Для изготовления самогона используется различное сахарсодержащее и крахмалсодержащее сырье. Выгонка са­могона из сахара, как наиболее быстрый и простой способ, получила в последние годы широкое распространение. Од­нако сахар не самый дешевый продукт, поэтому могут быть использованы другие виды сырья: картофель, крахмал, различное зерно, сахарная свекла, плоды и ягоды, бобовые

и т. д.

 

Тот или иной вид исходного сырья во многом влияет и на качество готового продукта. Самогон из сахарной свек­лы и выжимок не годится для приготовления тонких высо­кокачественных сортов самогона, но он лучше других под­ходит для простых, острых и резких, напитков, причем они дешевле по себестоимости. Самогон из картофеля получа­ется несколько лучшего качества, но требует доработки — двойной перегонки, дополнительной очистки.

 

Самогон из плодов и ягод приближается к высококаче­ственной продукции, из него получаются более качествен­ные напитки.

 

Ценность той или иной культуры с точки зрения полу­чения самогона зависит от наличия в ней крахмала, а так­же сахаров.

 

Особенно легко и полно происходит превращение крах­мала в сахар, если его предварительно проварить в воде под давлением и превратить в клейстер, а после соединения с солодом поддерживать определенный температурный ре­жим. Операция обработки сваренного крахмального клей­стера солодом (с добавлением воды для разжижения мас­сы) при довольно высокой температуре носит название варки сусла, а получаемая в результате варки жидкость называется суслом. В дальнейшем сусло подвергается бро­жению с помощью дрожжей.

 

Процесс приготовления самогона из зерна более слож­ный . Крахмал, содержащийся в зерне, предварительно нуж­но превратить в сахар, что делается при помощи солода. Сам солод получают из пророщенного зерна — лучше всего яч­меня, но можно изо ржи или проса.

 

Для изготовления браги из плодово-ягодной продукции следует сначала хорошо промыть сырье и удалить из него испорченные экземпляры. Затем сырье измельчают (с по­мощью мясорубки, толкушки и т. п.) до получения одно­родной массы — мезги.

 

Для отделения сока мезгу выливают в посуду (бутыль из стекла с широким горлом, деревянный бочонок, эмалиро­ванную кастрюлю). Слишком густую мезгу разбавляют во­дой (разбавлять водой следует и мезгу из кислых плодов или ягод). Затем в мезгу кладут дрожжи, накрывают посуду чи­стой льняной тканью и ставят в теплое место для брожения. Через 2-3 суток после начала брожения массу процежи­вают через марлю и отделяют от выжимок. В отжатый сок(сусло) добавляют сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1) температурой не выше +25 °С и ставят вторично бродить при температуре +18-22 °С.

 

Независимо от исходного сырья в любом случае в резуль­тате брожения и перегонки получается алкогольсодержащий напиток, называемый самогоном.

 

Итак, самым популярным исходным сырьем при изго­товлении алкогольных напитков является обычный сахар. Существует много рецептов приготовления браги с исполь­зованием сахара как в чистом виде, так и в виде варенья, конфет и т. п.

 

На втором по популярности месте — крахмал и различ­ные крахмалсодержащие продукты (пшеница, рожь, горох, ячмень, картофель и др.). При этом в процессе изготовле­ния браги необходимо произвести осахаривание крахмала с помощью солода.

 

В качестве исходного сырья часто используют культур­ные и дикорастущие плоды и ягоды.

 

Максимальный выход спирта получают при использова­нии зернового сырья. Например, из 1 кг крахмала получа­ют 0,72 л спирта, из 1 кг риса — 0,59 л спирта, из 1 кг гре­чихи — 0,47 л спирта, из 1 кг пшеницы — 0,43 л спирта, в то время как из 1 кг груш — 0,07 л, из 1 кг яблок — 0,06 л, из 1 кг вишен — 0,05 л спирта.

 

Следует отметить, что получение спирта из крахмалсодержащего сырья является более дешевым и экономичным средством. Крепкие напитки высокого качества получают­ся из самогона, произведенного из крахмального сырья— пшеницы или другого зерна. Сам процесс приготовления крахмального сырья разделяется на два этапа: проращива­ние зерна (получение солода) и подготовка раствора из пророщенного зерна (солодовое молоко).