Это важнейший компонент процесса сбраживания. Дрож­жи представляют собой вещество, состоящее из микроско­пических грибков, которые и вызывают брожение. Жиз­недеятельность дрожжей обеспечивает спирт, но, когда кре­пость браги достигает 15°, большинство видов дрожжей погибает независимо от того, что в браге еще имеется не пе­ребродивший сахар. При брожении плодово-ягодного сы­рья можно использовать «дикие дрожжи», которые легко получить в домашних условиях. Для этого спелые ягоды разминают и помещают в стеклянную бутыль. Однако пом­ните, что мыть их нельзя, так как можно смыть дрожжи, находящиеся на поверхности. На 2 стакана размятых ягод кладут полстакана сахарного песка и наливают стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное теплое место на 3-4 дня. Затем сок отделяют от мезги с помощью марли и используют вместо селекционных дрожжей. Для обеспечения нормального брожения на 10 л браги добавляют 300 г закваски. Срок хранения закваски не более 10 дней. Обычные дрожжи можно заменить и другими продуктами, например томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей. Используют в этих целях отвар хмеля.

 

на главную